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JMLD 150面團拉伸儀

面團拉伸儀是記錄面團樣品延伸性的專用設備。主要用于農業，糧食和食品科研院所以及面粉、食品加工廠對小麥粉品質的檢測。采用全新電子測力原理，測試結果重復性好，臺間誤差小。

1、產品特點

測試準確、快捷：面團拉伸儀采用先進的電子測力系統，數據準確，試驗結束的同時就可以得到分析結果。

可靠性強：面團拉伸儀測力系統無磨損、免維護，測試結果具有很好的重復性和再現性。

自動化程度高、操作簡便：計算機自動繪制性能曲線圖，面團拉伸儀專用軟件自動計算評價結果，明顯提高檢測效率。

靈活性強：面團拉伸儀可根據不同的標準重復評價測試結果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質性能曲線，直觀、方便。

2、工作原理

將由粉質儀為拉伸試驗制備的面團剪取兩個150克的小面團，先后分別放在揉圓機構圓盤上旋轉成球形，再將球形面團放在搓條機構上，使其搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發室內醒發一定時間后取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進行拉伸試驗。當拉面鉤向下拉伸面團時，傳感器自動記錄面團延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數據傳輸到計算機內，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結果。拉面鉤拉伸面團直至面團斷裂為止，計算機方才停止記錄數據。在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。

3、主要檢測指標

能量：指曲線與底線所圍成的面積，以cm2表示。是綜合反映面團拉伸特點的指標。一般來說能量越大，面團的膨脹效果越好，這在醒發的時候能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其典型，能量越大、做出來的面包體積越大。

延伸度：是以面團從開始拉伸直到斷裂時曲線的水平總長度。以mm或cm表示。是面團粘性、橫向延展性的標志。反映的是面團被拉長的特點。延伸度越大，面團加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團，它的持氣性也越好。

R50阻力：也叫抗延伸阻力，指曲線開始后在橫坐標上到達5cm位置的曲線高度，以EU表示。指面團彈性，是面團縱向彈性好壞的標志，即面團橫向延伸時阻抗性。

**抗延伸阻力：指曲線**點的高度，以EU表示。R50阻力和**抗延伸阻力，這兩個指標通常都是反映面團里面筋的彈性特點，一般來說，這阻力值越大，說明面團的彈性越好。以面包制作為例，一般說來，阻力越大，制作出來的面包高度越好，面包冠越大。對于面條粉來說，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來的面條容易扭曲變形。

拉伸比和**拉伸比：拉伸比和**拉伸比是根據拉伸阻力和**拉伸阻力與對應的延伸度計算出來的兩個指標，也是綜合分析、評價面團拉伸性能的指標。

4、主要技術性能指標