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真空預冷

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

　　真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

　　⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

　　⒉冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

　　⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得**；

　　⒋能抑制或殺滅細菌及微生物；

　　⒌具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

　　⒍對環境無任何污染；

　　⒎運行成本低；

　　⒏可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。

　　另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。