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 很多人都會去盲目的購買復合糖化酶，但是我們要清楚的是，購買要在正規(guī)的機構，復合糖化酶是由去除轉苷酶的葡萄糖淀粉酶和普魯蘭酶組成的復合型糖化酶。其中糖化酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種（Aspergillus niger）經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成，普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應用于啤酒、味精、淀粉糖、抗菌素等要求淀粉**限度地轉化為葡萄糖的工業(yè)。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性末端水解α-1,4葡萄糖苷鍵鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6糖苷鍵轉化成直鏈多糖。普魯蘭酶是一種在低pH下應用的熱穩(wěn)定脫支酶（淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶），可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷鍵而產(chǎn)生包含1,4-α-D-葡萄糖苷鍵的直鏈多糖，能快速有效地作用于支鏈淀粉，與糖化酶高效配合，從而達到加快反應速度，提高葡萄糖含量的目的。

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