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很多食品的研發(fā)都需要經(jīng)過小試、中試和小批量試生產(chǎn)的研發(fā)過程。許多從事食品研發(fā)工作的人士都曾有過這樣的經(jīng)歷，已經(jīng)在實驗室做過效果很好的試驗，到生產(chǎn)現(xiàn)場進行中試或者小批量試生產(chǎn)時的產(chǎn)品狀況遠非設想的狀態(tài)。也有一些科研工作者很好的研究成果在進行成果轉(zhuǎn)化時出現(xiàn)一些不盡人意的“意外”。

小試是根據(jù)實驗室理論研究成果，進行初步的設計，放大一定的倍數(shù)，在實驗室的條件下進行生產(chǎn)，對于設備的要求并不嚴格，有些是可以用同類型器件代替的，規(guī)模很小，易于操作。通過得到相應的工藝參數(shù)和理論依據(jù)，為以后中試作準備