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注水肉
注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。
注水肉品質下降，不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而降低了肉的品質。
注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質，會給人們的健康造成嚴重的危害。
有些不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。
技術參數：
測量對象： 畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）
水分測量范圍 ： 65～85%
采樣時間： 一次采樣時間< 2s
采樣次數： 每10次采樣或1次采樣輸出一次測量結果
測量誤差： 在70~78%范圍內≤1.0%
重復性誤差： 在70~78%范圍內≤ 0.5%
聲控報警： 可控
電源電壓： 9V
功 耗： 約45mW
儀器外型： 約140mm×65mm×25mm
顯 示： LCD
使用環境溫度： 0~40℃
使用環境濕度： 20~90 % RH
肉類水分速測儀配置清單：
主機（與檢測探頭連接）1個
檢測探頭1個
探頭保護套1個
充電器1個
數據線1根
安裝光盤1張
操作手冊1份
產品合格證1份
中國農業大學食品科學與營養工程學院
食品安全快速檢測研究中心
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