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肉質標準還有poster chart海報表 (顯示火 腿顏色，質感和滲出。）

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2 分=輕度灰白（傾向異常肉色），3 分=正常鮮紅色，4 分=稍深紅色（屬于正常肉色），5 分=暗紫色（異常肉色）。用

比色板對照眼肌樣本給出肉色分值。分值的精確度可判斷到 0.5 分。

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量；2 分為脂肪微量；3 分為脂肪中量；4 分為脂肪多量；5 分為脂肪過量。兩分之間允許設 0.5 分值。