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儀器名稱：肉新鮮度測定

儀器型號：TA.XTC 品牌：上海保圣實業發展有限公司

可以測定肉的柔軟度（tenderness）、彈性（springiness)、粘性（stickiness），來判斷肉的新鮮度，及不同添加物對魚漿凝膠粘度的影響。

實驗參數設置：

1、將肉塊切成相同的尺寸，例如30*20*10mm，將樣品在實驗前從包裝袋中取出。

2、將樣品放置在探頭中心下，開始實驗。

3、一旦探頭感應到10克力，探頭開始下壓樣品至樣品35%的深度。下壓樣品的**力、對應的距離及**負面積是三個很重要的指標。其中彈性越大、粘性越小，說明 肉品越新鮮。