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儀器簡介：

早期面團品質的檢測主要是焙烤師主觀經驗為基礎，焙烤師通常會用手揉面或拉伸來評估面團的品質。由此可知，面團的流變特性與面團的焙烤密切相關。面包的焙烤是一個復雜的過程，包括和面、分塊、制模、分片和*后試烤等環節，由于面團的流變應力是非線性的，所以必須保證應力和應力速率的測試條件與實際焙烤過程相同。新型的吹泡儀通過再現焙烤過程中膨脹條件測試面團的流變特性。

儀器用活塞充氣裝置，通過活塞的位移來計算面團膨脹的體積。面團的流變特性（如張力、壓力和流變性）則通過壓力、體積和時間來計算。在實驗和焙烤過程中，膨脹的氣泡面皮會發生相應的形變，模擬焙烤膨脹來預估焙烤結果。這個系統配有專門的軟件，快速自動采集和分析實驗數據。

用于面團的吹泡測試，一般粉質檢測后進行吹泡，可測試面團的韌性、延展性、破裂強度，P、L、W值等綜合的烘焙力評價。樣品的處理過程簡便，這個成熟的系統可應用于研發、品控和產品生產監控的全面綜合的測試工具。可自動顯示結果及根據給定值進行計算

主要特點：

應用領域：面粉企業的品控、產品開發

育種研究

面筋品質

測試指標：面團的韌性、延伸性、破裂強度

P、L、W值、彈性和烘焙能力。

軟件：能夠實時顯示實驗圖像、分析實驗。

該軟件用宏和電子數據表來協助自動收集和分析數據。

電子數據表支持一些數學計算功能，可將原始數據進行計算處理，輕松的將數據表的結果創建成圖象。

軟件創建的圖表、數據表完全可以與windos應用軟件兼容并在之上顯示。